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E451VorsichtGruppe: Säureregulatoren
Triphosphate sind Phosphatsalze, die den Säuregrad regulieren, Wasser binden und beim Treiben helfen. Sie finden sie vor allem in Schinken, Würstchen, Tiefkühlfisch und Meeresfrüchten, wo sie durch gebundenes Wasser das Gewicht erhöhen.
Wo es vorkommt: Wurstwaren, Schmelzkäse, Tiefkühlfisch, Garnelen
Schränken Sie sie ein, besonders in verarbeitetem Fleisch und Getränken; meiden Sie sie bei Nierenerkrankung.
Natrium- und Kaliumsalze der Triphosphorsäure; Wasserbinder und Stabilisatoren vor allem in Fleisch- und Fischerzeugnissen. Die EFSA bewertete 2019 Phosphate (einschließlich E450–E452) neu und legte einen Gruppen-ADI von 40 mg/kg KG/Tag, ausgedrückt als Phosphor, fest; einige Gruppen, darunter Kinder, könnten ihn überschreiten. Phosphor aus Zusatzstoffen wird anders als natürlicher Pflanzenphosphor fast vollständig resorbiert, und dieser ADI gilt nicht für Menschen mit mittel- bis schwergradiger Nierenerkrankung.
E338PhosphorsäureE339NatriumphosphateE340KaliumphosphateE341CalciumphosphateE450DiphosphateE452PolyphosphateE325NatriumlactatE330CitronensäureDie Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.
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