E330In Ordnung

Citronensäure

Gruppe: Säureregulatoren · im Buch

Bedenklichkeit1 von 5Unbedenklich

Einfach erklärt

Zitronensäure kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor, wird für Lebensmittel aber durch Fermentation hergestellt. Sie sorgt für sauren Geschmack und macht Getränke, Süßwaren, Konfitüren und Konserven länger haltbar.

Wo es vorkommt: Getränke, Marmeladen, Süßwaren, Konserven

Unsere Empfehlung

Sie müssen es nicht meiden.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Bei üblicher Aufnahme ist kein relevantes Risiko bekannt.
Häufige saure Getränke und Süßigkeiten können den Zahnschmelz angreifen.

Fachlich

Eine Tricarbonsäure, industriell durch Fermentation von Zucker mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger gewonnen; sie ist ein natürliches Zwischenprodukt des Citratzyklus. Sie dient als Säuerungsmittel, Säureregulator und Metallkomplexbildner, der Antioxidantien unterstützt. In der EU ist sie quantum satis zugelassen und gilt nicht als Sicherheitsproblem.

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Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.