E339Vorsicht

Natriumphosphate

Gruppe: Säureregulatoren

Bedenklichkeit3 von 5In Maßen

Einfach erklärt

Natriumphosphate sind Salze der Phosphorsäure. Sie werden Schmelzkäse, Schinken, Würstchen, Instantprodukten und Backwaren zugesetzt, um die Textur zu verbessern, Wasser zu binden oder beim Lockern zu helfen.

Wo es vorkommt: Schmelzkäse, Wurstwaren, Cola, Backpulver

Unsere Empfehlung

Schränken Sie sie ein; Menschen mit Nierenerkrankung sollten sie möglichst meiden.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Menschen mit chronischer Nierenerkrankung – Phosphatzusätze erhöhen die Phosphorlast.
Eine dauerhaft hohe Phosphoraufnahme kann den Calcium- und Knochenhaushalt stören.
Kinder und Vielverzehrer verarbeiteter Lebensmittel können laut EFSA den ADI überschreiten.

Fachlich

Natriumphosphate gehören zur Gruppe der Phosphatzusätze E338–E341 und E450–E452, die als Säureregulatoren, Emulgier- und Schmelzsalze, Wasserbinder in Fleisch und Backtriebmittel dienen. Die EFSA legte bei der Neubewertung 2019 einen Gruppen-ADI von 40 mg Phosphor/kg Körpergewicht pro Tag fest und wies darauf hin, dass manche Bevölkerungsgruppen ihn überschreiten können. Anorganisches Phosphat aus Zusätzen wird fast vollständig aufgenommen, anders als pflanzlich gebundener Phosphor – besonders relevant bei chronischer Nierenerkrankung.

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Weitere aus dieser Gruppe

E338Phosphorsäure E340Kaliumphosphate E341Calciumphosphate E450Diphosphate E451Triphosphate E452Polyphosphate E325Natriumlactat E330Citronensäure

Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.