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E339PrudenceGroupe: Correcteurs d’acidité
Les phosphates de sodium sont des sels de l'acide phosphorique. On les ajoute aux fromages fondus, jambons, saucisses, produits instantanés et à la boulangerie pour améliorer la texture, retenir l'eau ou aider la levée.
Où le trouver: fromages fondus, charcuterie, colas, levure chimique
Limitez-les ; les personnes atteintes de maladie rénale devraient les éviter autant que possible.
Les phosphates de sodium font partie des additifs phosphatés E338–E341 et E450–E452, utilisés comme correcteurs d'acidité, sels émulsifiants et de fonte, rétenteurs d'eau dans la viande et agents levants. L'EFSA a fixé en 2019 une DJA de groupe de 40 mg de phosphore/kg de poids corporel par jour et a noté que certains groupes pouvaient la dépasser. Le phosphate inorganique des additifs est absorbé presque entièrement, contrairement au phosphore lié des végétaux, ce qui compte surtout en cas de maladie rénale chronique.
E338Acide phosphoriqueE340Phosphates de potassiumE341Phosphates de calciumE450DiphosphatesE451TriphosphatesE452PolyphosphatesE325Lactate de sodiumE330Acide citriqueCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
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