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E451PrecauciónGrupo: Reguladores de acidez
Los trifosfatos son sales de fosfato que regulan la acidez, retienen agua y ayudan a leudar. Se encuentran sobre todo en jamón cocido, salchichas, pescado congelado y marisco, donde el agua retenida aumenta el peso.
Dónde se encuentra: embutidos, quesos fundidos, pescado congelado, gambas
Limítelos, sobre todo en carnes procesadas y bebidas; evítelos si padece una enfermedad renal.
Sales de sodio y potasio del ácido trifosfórico; retenedores de agua y estabilizantes, sobre todo en productos cárnicos y pesqueros. En 2019 la EFSA reevaluó los fosfatos (incluidos E450–E452) y fijó una IDA de grupo de 40 mg/kg pc/día expresada como fósforo, señalando que algunos grupos, entre ellos los niños, pueden superarla. El fósforo de los aditivos se absorbe casi por completo, a diferencia del fósforo vegetal natural, y esta IDA no se aplica a personas con enfermedad renal moderada o grave.
E338Ácido fosfóricoE339Fosfatos sódicosE340Fosfatos potásicosE341Fosfatos cálcicosE450DifosfatosE452PolifosfatosE325Lactato sódicoE330Ácido cítricoEsta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.
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