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E250EvitarGrupo: Conservantes · en el libro
Es la sal de curado más común: da el color rosado y el sabor a embutido y protege frente al botulismo. La encontrará en casi todos los jamones cocidos, salamis, salchichas y beicon, aunque también existen embutidos sin nitritos.
Dónde se encuentra: jamón, salami, salchichas, beicon
Evítelo cuando pueda y coma embutidos solo de forma ocasional; elija productos sin nitritos y no los dé a niños pequeños.
El nitrito sódico (NaNO2) se usa en la UE mezclado con sal común como sal nitrificante; se une a la mioglobina e inhibe Clostridium botulinum. En 2017 la EFSA fijó una IDA de 0,07 mg/kg de peso corporal al día (como ion nitrito); aunque los nitritos añadidos son solo una parte menor de la exposición total, pueden contribuir a la formación de nitrosaminas. La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) clasificó la carne procesada como carcinógeno del grupo 1 en 2015, y en 2023 la UE adoptó niveles máximos permitidos más bajos de nitritos y nitratos.
E211Benzoato sódicoE249Nitrito potásicoE210Ácido benzoicoE220Dióxido de azufreE223Metabisulfito sódicoE224Metabisulfito potásicoE251Nitrato sódicoE252Nitrato potásicoEsta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.
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