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E252PrecauciónGrupo: Conservantes
Es una sal de potasio, también llamada salitre, usada tradicionalmente para curar carne. La encontrará en jamón crudo, embutidos curados y algunos quesos, donde se transforma lentamente en nitrito.
Dónde se encuentra: jamón curado, salami, algunos quesos
Limítelo junto con los embutidos; déselos a los niños solo en raras ocasiones.
El nitrato potásico (KNO3) es reducido por bacterias a nitrito durante la maduración larga de la carne, lo que estabiliza el color e inhibe patógenos. En 2017 la EFSA confirmó una IDA de 3,7 mg/kg de peso corporal al día (como ion nitrato); la mayor parte del nitrato de la dieta procede de verduras, donde va acompañado de compuestos protectores. En 2023 la UE redujo los niveles máximos de nitratos en productos cárnicos.
E211Benzoato sódicoE249Nitrito potásicoE250Nitrito sódicoE210Ácido benzoicoE220Dióxido de azufreE223Metabisulfito sódicoE224Metabisulfito potásicoE251Nitrato sódicoEsta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.
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