E252Vorsicht

Kaliumnitrat

Gruppe: Konservierungsstoffe

Bedenklichkeit3 von 5In Maßen

Einfach erklärt

Es ist ein Kaliumsalz, auch als Salpeter bekannt, das traditionell zum Pökeln verwendet wird. Sie finden es in Rohschinken, Dauerwurst und manchen Käsesorten, wo es sich langsam in Nitrit umwandelt.

Wo es vorkommt: Rohschinken, Salami, manche Käse

Unsere Empfehlung

Schränken Sie es zusammen mit Wurstwaren ein; geben Sie diese Kindern nur selten.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Wird im Fleisch und im Körper zu Nitrit umgewandelt, aus dem Nitrosamine entstehen können.
Zu viel Nitrat ist für Säuglinge riskant (Methämoglobinämie).

Fachlich

Kaliumnitrat (KNO3) wird während langer Fleischreifung bakteriell zu Nitrit reduziert, das die Farbe stabilisiert und Krankheitserreger hemmt. Die EFSA bestätigte 2017 einen ADI von 3,7 mg/kg Körpergewicht pro Tag (als Nitrat-Ion); das meiste Nitrat der Nahrung stammt aus Gemüse, wo es von schützenden Stoffen begleitet wird. Die EU senkte 2023 die Höchstmengen für Nitrate in Fleischerzeugnissen.

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Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.