بلغة بسيطة
هو ملح بوتاسيوم يُعرف أيضاً بالملح الصخري، استُخدم تقليدياً في تمليح اللحوم. تجدونه في لحم الخنزير النيء والسجق المجفف وبعض الأجبان، حيث يتحول ببطء إلى نتريت.
أين تجدونه: لحم مجفف، سلامي، بعض الأجبان
← العودة إلى قائمة الإضافات
E252بحذرنترات البوتاسيوم
المجموعة: المواد الحافظة
درجة الضرر3 من 5باعتدال
توصيتنا
قلّلوا منه مع اللحوم المقددة، ولا تقدّموها للأطفال إلا نادراً.
المخاطر والتأثيرات المحتملة
- يتحول إلى نتريت في اللحم والجسم، وقد تتكوّن منه النتروزأمينات.
- زيادة النترات خطرة على الرضّع (ميتهيموغلوبينية الدم).
للمختصين
تختزل البكتيريا نترات البوتاسيوم (KNO3) إلى نتريت أثناء النضج الطويل للحوم، فيثبّت اللون ويثبّط مسببات الأمراض. أكدت EFSA عام 2017 مدخولاً يومياً مقبولاً قدره 3.7 ملغ/كغ من وزن الجسم (محسوباً كأيون النترات)، ومعظم النترات في الغذاء يأتي من الخضروات حيث تصاحبه مركّبات واقية. خفّض الاتحاد الأوروبي عام 2023 الحدود القصوى للنترات في منتجات اللحوم.
تحقق من إضافة أخرى
المزيد من هذه المجموعة
E211بنزوات الصوديومE249نتريت البوتاسيومE250نتريت الصوديومE210حمض البنزويكE220ثاني أكسيد الكبريتE223ميتابيسلفيت الصوديومE224ميتابيسلفيت البوتاسيومE251نترات الصوديومهذه المعلومات تثقيفية وتستند إلى تقييمات EFSA والدراسات المتاحة، ولا تغني عن استشارة الطبيب. في حال الحساسية أو عدم التحمل أو المرض اتبعوا توصية طبيبكم.