نتريت الصوديوم

للمختصين

يُستخدم نتريت الصوديوم (NaNO2) في الاتحاد الأوروبي ممزوجاً بملح الطعام كملح تمليح نتريتي، ويرتبط بالميوغلوبين ويثبّط Clostridium botulinum. حددت EFSA عام 2017 مدخولاً يومياً مقبولاً قدره 0.07 ملغ/كغ من وزن الجسم (محسوباً كأيون النتريت)، ورغم أن النتريت المضاف يشكّل جزءاً صغيراً من التعرّض الكلي فإنه قد يسهم في تكوّن النتروزأمينات. صنّفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) عام 2015 اللحوم المصنّعة ضمن المسرطنات من المجموعة 1، واعتمد الاتحاد الأوروبي عام 2023 حدوداً قصوى أدنى للنتريت والنترات.