E249Meiden

Kaliumnitrit

Gruppe: Konservierungsstoffe · im Buch

Bedenklichkeit4 von 5Besser meiden

Einfach erklärt

Es ist ein Pökelsalz, das Fleisch rosa Farbe und typischen Geschmack verleiht und es vor gefährlichen Bakterien schützt. Sie finden es in Schinken, Salami, Würstchen und anderen Wurstwaren, wobei E250 häufiger verwendet wird.

Wo es vorkommt: Schinken, Salami, Würstchen, Speck

Unsere Empfehlung

Meiden Sie es nach Möglichkeit und essen Sie Wurstwaren nur gelegentlich; wählen Sie nitritfreie Produkte und geben Sie sie Kleinkindern nicht.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Beim Erhitzen und im Magen können krebserregende Nitrosamine entstehen.
Regelmäßiger Verzehr von verarbeitetem Fleisch erhöht das Darmkrebsrisiko.
In hohen Dosen Methämoglobinämie; besonders empfindlich sind Kleinkinder.

Fachlich

Kaliumnitrit (KNO2) reagiert im Fleisch mit Myoglobin zu stabilem rosa Nitrosylmyoglobin und hemmt wirksam Clostridium botulinum. Die EFSA legte 2017 einen ADI von 0,07 mg/kg Körpergewicht pro Tag (als Nitrit-Ion) fest; zugesetzte Nitrite machen zwar nur einen kleineren Teil der Gesamtexposition aus, können aber zur Nitrosaminbildung beitragen. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stufte verarbeitetes Fleisch 2015 als Karzinogen der Gruppe 1 ein, und die EU beschloss 2023 niedrigere Höchstmengen für Nitrite und Nitrate.

Weitere E-Nummer prüfen

Weitere aus dieser Gruppe

E211Natriumbenzoat E250Natriumnitrit E210Benzoesäure E220Schwefeldioxid E223Natriummetabisulfit E224Kaliummetabisulfit E251Natriumnitrat E252Kaliumnitrat

Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.