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E210PrudenceGroupe: Conservateurs
C'est un conservateur qui freine la croissance des levures, moisissures et bactéries dans les aliments acides. Vous le rencontrez dans les pickles, sauces, vinaigrettes et certaines boissons ; il existe aussi naturellement en petites quantités dans les canneberges ou la cannelle.
Où le trouver: sodas, marinades, ketchup
Limitez-le, surtout dans les boissons contenant de la vitamine C ; les asthmatiques et les personnes sensibles à l'aspirine doivent être prudents.
L'acide benzoïque est l'acide carboxylique aromatique le plus simple ; il agit surtout sous pH 4,5 et est conjugué dans l'organisme à la glycine en acide hippurique, éliminé dans l'urine. En 2016, l'EFSA a confirmé une DJA de groupe de 5 mg/kg de poids corporel par jour pour l'acide benzoïque et ses sels (E210–E213). En présence d'acide ascorbique, surtout avec chaleur ou lumière, du benzène peut se former.
E211Benzoate de sodiumE249Nitrite de potassiumE250Nitrite de sodiumE220Dioxyde de soufreE223Métabisulfite de sodiumE224Métabisulfite de potassiumE251Nitrate de sodiumE252Nitrate de potassiumCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
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