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E500CorrectGroupe: Correcteurs d’acidité · dans le livre
Ce sont les carbonates de sodium, dont le bicarbonate de soude bien connu, qui libère du gaz carbonique et fait lever la pâte. On les trouve dans la levure chimique, les biscuits, le pain d’épices et les comprimés effervescents.
Où le trouver: levure chimique, biscuits, pâtisseries
Inutile de l’éviter ; en régime pauvre en sodium, tenez compte de son sodium.
Le groupe comprend le carbonate, l’hydrogénocarbonate et le sesquicarbonate de sodium, utilisés comme poudres levantes et correcteurs d’acidité. Ce sont des sels inorganiques simples, traités par l’organisme comme des ions sodium et bicarbonate ordinaires ; dans l’UE, ils sont autorisés quantum satis.
E338Acide phosphoriqueE339Phosphates de sodiumE340Phosphates de potassiumE341Phosphates de calciumE450DiphosphatesE451TriphosphatesE452PolyphosphatesE325Lactate de sodiumCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
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