E301Correct

Ascorbate de sodium

Groupe: Antioxydants

Niveau de nocivité1 sur 5Sans souci

En termes simples

C'est le sel de sodium de la vitamine C, qui protège les aliments de l'oxydation et de la perte de couleur. Vous le trouverez surtout dans le jambon, les saucisses et autres produits carnés, mais aussi dans des boissons.

Où le trouver: produits carnés, boissons

Notre recommandation

Inutile de l'éviter.

Risques et effets possibles

Aucun risque pertinent connu à un apport normal.

Version experte

L'ascorbate de sodium a la même activité vitaminique et antioxydante que l'acide ascorbique, mais il est moins acide. Dans les salaisons, il accélère la formation de la couleur et réduit celle des nitrosamines, ce qui permet d'utiliser moins de nitrites. L'EFSA l'a réévalué avec l'E300 en 2015 sans juger nécessaire une DJA chiffrée.

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Ces informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.