E300Correct

Acide ascorbique (vitamine C)

Groupe: Antioxydants · dans le livre

Niveau de nocivité1 sur 5Sans souci

En termes simples

C'est la vitamine C, qui empêche l'oxydation des aliments pour qu'ils restent frais plus longtemps et ne brunissent pas. Vous la trouverez dans les jus, produits à base de fruits, produits de boulangerie, produits carnés et boissons.

Où le trouver: jus, produits carnés, pain, fruits en conserve

Notre recommandation

Inutile de l'éviter.

Risques et effets possibles

Aucun risque pertinent connu à un apport normal.
Dans les boissons contenant des benzoates (E210–E213), il peut contribuer à la formation de benzène.

Version experte

L'acide L-ascorbique est une vitamine hydrosoluble et un agent réducteur qui piège l'oxygène et les radicaux libres ; en boulangerie il renforce le réseau de gluten et dans les produits carnés il freine la formation de nitrosamines. Il est produit surtout par fermentation et synthèse chimique à partir du glucose. L'EFSA l'a réévalué en 2015 sans juger nécessaire une DJA chiffrée.

Vérifier un autre additif

Autres du même groupe

E320BHA (butylhydroxyanisole)E319TBHQ (tert-butylhydroquinone)E321BHT (butylhydroxytoluène)E310Gallate de propyle E385EDTA calcique disodique E301Ascorbate de sodium E304Palmitate d'ascorbyle E306Tocophérols (vitamine E)

Ces informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.