E300In Ordnung

Ascorbinsäure (Vitamin C)

Gruppe: Antioxidationsmittel · im Buch

Bedenklichkeit1 von 5Unbedenklich

Einfach erklärt

Es ist Vitamin C, das in Lebensmitteln Oxidation verhindert, sodass sie länger frisch bleiben und nicht braun werden. Sie finden es in Säften, Obstprodukten, Backwaren, Fleischwaren und Getränken.

Wo es vorkommt: Säfte, Fleischwaren, Brot, Obstkonserven

Unsere Empfehlung

Sie müssen sie nicht meiden.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Bei üblicher Aufnahme ist kein relevantes Risiko bekannt.
In Getränken mit Benzoaten (E210–E213) kann sie zur Benzolbildung beitragen.

Fachlich

L-Ascorbinsäure ist ein wasserlösliches Vitamin und Reduktionsmittel, das Sauerstoff und freie Radikale abfängt; beim Backen stärkt sie das Glutennetz, in Fleischwaren hemmt sie die Nitrosaminbildung. Sie wird überwiegend durch kombinierte Fermentation und chemische Synthese aus Glukose hergestellt. Die EFSA bewertete sie 2015 neu und hielt einen numerischen ADI für unnötig.

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Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.