E301In Ordnung

Natriumascorbat

Gruppe: Antioxidationsmittel

Bedenklichkeit1 von 5Unbedenklich

Einfach erklärt

Es ist das Natriumsalz des Vitamin C und schützt Lebensmittel vor Oxidation und Farbverlust. Sie finden es vor allem in Schinken, Würstchen und anderen Fleischwaren, aber auch in Getränken.

Wo es vorkommt: Fleischwaren, Getränke

Unsere Empfehlung

Sie müssen es nicht meiden.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Bei üblicher Aufnahme ist kein relevantes Risiko bekannt.

Fachlich

Natriumascorbat hat dieselbe Vitamin- und antioxidative Wirkung wie Ascorbinsäure, ist aber weniger sauer. In Pökelwaren beschleunigt es die Farbbildung und verringert die Nitrosaminbildung, sodass weniger Nitrit nötig ist. Die EFSA bewertete es 2015 zusammen mit E300 neu und hielt einen numerischen ADI für unnötig.

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Weitere aus dieser Gruppe

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Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.