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E503CorrectGroupe: Correcteurs d’acidité
Les carbonates d’ammonium, appelés sel de corne de cerf, sont une ancienne poudre levante pour pâtisseries plates. Ils se décomposent en gaz à la cuisson et servent surtout dans le pain d’épices, les biscuits et les crackers.
Où le trouver: pain d'épices, biscuits fins
Inutile de l’éviter.
Comprend le carbonate et l’hydrogénocarbonate d’ammonium, qui se décomposent à la chaleur en ammoniac, gaz carbonique et eau. Adaptés aux produits secs et plats dont l’ammoniac s’échappe ; il n’en reste que des traces, autorisés quantum satis dans l’UE.
E338Acide phosphoriqueE339Phosphates de sodiumE340Phosphates de potassiumE341Phosphates de calciumE450DiphosphatesE451TriphosphatesE452PolyphosphatesE325Lactate de sodiumCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
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