Einfach erklärt
Ammoniumcarbonate, bekannt als Hirschhornsalz, sind ein altes Backtriebmittel für flaches Gebäck. Beim Backen zerfallen sie zu Gasen; Sie finden sie vor allem in Lebkuchen, Keksen und Crackern.
Wo es vorkommt: Lebkuchen, dünne Kekse
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E503In OrdnungAmmoniumcarbonate (Hirschhornsalz)
Gruppe: Säureregulatoren
Bedenklichkeit1 von 5Unbedenklich
Unsere Empfehlung
Sie müssen ihn nicht meiden.
Mögliche Risiken und Wirkungen
- Bei üblicher Aufnahme ist kein relevantes Risiko bekannt.
Fachlich
Umfasst Ammoniumcarbonat und Ammoniumhydrogencarbonat, die beim Erhitzen in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser zerfallen. Geeignet für trockenes, flaches Gebäck, aus dem Ammoniak entweicht; es bleiben nur Spuren, in der EU quantum satis zugelassen.
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E338PhosphorsäureE339NatriumphosphateE340KaliumphosphateE341CalciumphosphateE450DiphosphateE451TriphosphateE452PolyphosphateE325NatriumlactatDie Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.