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E503
类别: 酸度调节剂
碳酸铵类俗称“臭粉”或鹿角盐，是用于薄型烘焙食品的传统膨松剂。烘烤时分解为气体，主要用于姜饼、饼干和薄脆饼中。
常见于: 姜饼、薄饼干
无需避免。
包括碳酸铵和碳酸氢铵，受热分解为氨、二氧化碳和水。适用于氨易逸出的干薄制品，成品中仅余痕量；在欧盟按适量许可使用。
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以上信息仅供科普，依据 EFSA 评估及现有研究，不能替代医生建议。如有过敏、不耐受或疾病，请遵医嘱。
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答案基于文章内容，不能替代医生。