En termes simples
L'acide alginique est une fibre végétale extraite d'algues brunes. Il épaissit et stabilise glaces, entremets, sauces et boissons.
Où le trouver: glaces, desserts, sauces, boissons végétales
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E400CorrectAcide alginique
Groupe: Épaississants
Niveau de nocivité1 sur 5Sans souci
Notre recommandation
Inutile de l'éviter.
Risques et effets possibles
- Aucun risque pertinent connu aux apports habituels.
- En grande quantité, peut provoquer ballonnements ou selles plus molles.
Version experte
Polysaccharide linéaire d'acides mannuronique et guluronique, fibre non digestible dans l'intestin et épaississant-stabilisant dans les aliments. La réévaluation par l'EFSA de l'acide alginique et des alginates E400–E404 (2017) n'a relevé aucun problème de sécurité ni besoin de DJA chiffrée. Dans l'UE, comme d'autres gélifiants, il est interdit dans les mini-coupelles de gelée en raison du risque d'étouffement.
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