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E920CorrectGroupe: Autres
La L-cystéine est un acide aminé présent naturellement dans les protéines. On l'ajoute à la farine pour assouplir la pâte et faciliter son travail, surtout dans les produits de boulangerie industriels.
Où le trouver: pain industriel, pâte à pizza
Inutile de l'éviter ; les végans peuvent vérifier l'origine auprès du fabricant.
La L-cystéine est un acide aminé soufré qui rompt les ponts disulfures du gluten et réduit l'élasticité de la pâte. Dans l'UE, elle n'est autorisée que comme agent de traitement de la farine. Elle est obtenue par fermentation ou par hydrolyse de kératine (plumes, poils), et peut donc être d'origine animale.
E551Dioxyde de siliciumE554Silicate alumino-sodiqueE900DiméthylpolysiloxaneE1520Propylène glycolE535–E538FerrocyanuresE290Dioxyde de carboneE422GlycérolE509Chlorure de calciumCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
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