En termes simples
Les ferrocyanures (de sodium, de potassium et de calcium) sont des antiagglomérants qui gardent le sel fluide. On les rencontre surtout dans le sel de table et les substituts de sel.
Où le trouver: sel de table
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E535–E538CorrectFerrocyanures
Groupe: Autres
Niveau de nocivité2 sur 5Peu préoccupant
Notre recommandation
Inutile de les éviter ; limiter le sel en général compte davantage.
Risques et effets possibles
- Aucun risque pertinent connu aux apports habituels.
- Des effets rénaux sont apparus chez l’animal à fortes doses, bien au-delà de l’apport via le sel.
Version experte
Sels complexes d’hexacyanoferrate(II) (E535 sodium, E536 potassium, E538 calcium) où le cyanure est fortement lié au fer et pratiquement pas libéré ; la majeure partie est excrétée inchangée dans l’urine. L’EFSA les a réévalués en 2018, a fixé une DJA basse et n’a pas relevé de problème aux usages autorisés (sel, substituts ; E536 aussi en œnologie).
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E551Dioxyde de siliciumE554Silicate alumino-sodiqueE900DiméthylpolysiloxaneE1520Propylène glycolE290Dioxyde de carboneE422GlycérolE509Chlorure de calciumE516Sulfate de calciumCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.