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E920CorrectoGrupo: Otros
La L-cisteína es un aminoácido presente de forma natural en las proteínas. Se añade a la harina para que la masa sea más blanda y fácil de trabajar, sobre todo en la bollería y panadería industrial.
Dónde se encuentra: pan industrial, masa de pizza
No es necesario evitarla; los veganos pueden consultar el origen al fabricante.
La L-cisteína es un aminoácido azufrado que rompe los puentes disulfuro del gluten y reduce la elasticidad de la masa. En la UE solo está autorizada como agente de tratamiento de la harina. Se obtiene por fermentación o por hidrólisis de queratina (plumas, pelo), por lo que puede ser de origen animal.
E551Dióxido de silicioE554Silicato de aluminio y sodioE900DimetilpolisiloxanoE1520PropilenglicolE535–E538FerrocianurosE290Dióxido de carbonoE422GlicerolE509Cloruro cálcicoEsta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.
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