E150dPrudence

Caramel au sulfite d'ammonium

Groupe: Colorants

Niveau de nocivité3 sur 5Avec modération

En termes simples

Le caramel au sulfite d'ammonium est un colorant brun foncé obtenu en chauffant du sucre avec des composés ammoniacaux et sulfités. On le trouve typiquement dans les colas, la sauce soja, le vinaigre et la bière.

Où le trouver: colas, sauces brunes, bière

Notre recommandation

Mieux vaut le limiter, surtout si vous buvez souvent du cola.

Risques et effets possibles

Traces de 4-MEI, classé peut-être cancérogène ; teneur limitée dans l'UE.
Apport plus élevé surtout chez les grands buveurs de cola.

Version experte

Caramel de classe IV ; sa fabrication peut former du 4-méthylimidazole (4-MEI), classé par le CIRC dans le groupe 2B (peut-être cancérogène pour l'homme). L'EFSA l'a réévalué en 2011 et ne voit pas de problème si les spécifications de l'UE limitant le 4-MEI sont respectées.

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Ces informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.