En termes simples
La gomme tara est une fibre végétale issue des graines du tara, un arbuste d'Amérique du Sud. Elle épaissit et stabilise glaces, desserts lactés, sauces et confitures.
Où le trouver: glaces, desserts, sauces
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E417CorrectGomme tara
Groupe: Épaississants
Niveau de nocivité1 sur 5Sans souci
Notre recommandation
Inutile de l'éviter.
Risques et effets possibles
- Aucun risque pertinent connu aux apports habituels
Version experte
Galactomannane de l'endosperme des graines de Caesalpinia spinosa, de structure intermédiaire entre le guar et la caroube ; épaississant et stabilisant. La réévaluation de l'EFSA de 2017 a conclu qu'aucune DJA chiffrée n'était nécessaire. Fibre non digestible, il est fermenté dans le côlon.
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