Einfach erklärt
Es ist ein Konservierungsstoff, der Schimmel verhindert, vor allem bei Backwaren. Sie finden ihn in abgepacktem Brot, Toast, Brötchen und manchen Kuchen.
Wo es vorkommt: abgepacktes Schnittbrot, Toast, Backwaren
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E282VorsichtCalciumpropionat
Gruppe: Konservierungsstoffe
Bedenklichkeit3 von 5In Maßen
Unsere Empfehlung
Sie müssen es nicht völlig meiden, bevorzugen Sie aber nach Möglichkeit frisches Brot ohne Konservierungsstoffe, besonders für Kinder.
Mögliche Risiken und Wirkungen
- Möglicher Einfluss auf den Glukosestoffwechsel; die Evidenz ist begrenzt.
- Bei manchen Kindern wurden Reizbarkeit und Schlafprobleme beschrieben; die Evidenz ist schwach.
Fachlich
Calciumpropionat ist das Calciumsalz der Propionsäure, einer kurzkettigen Fettsäure, die auch natürlich im Dickdarm und in Emmentaler-artigem Käse entsteht. Es hemmt Schimmel und Fadenziehen verursachende Bakterien im Brot, beeinträchtigt Hefe aber kaum. Die EFSA bewertete Propionate 2014 neu und hielt einen numerischen ADI für unnötig; einige kleine Studien untersuchten Effekte auf Glukose- und Hormonspiegel oder das Verhalten von Kindern, die Evidenz ist jedoch begrenzt und uneinheitlich.
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E211NatriumbenzoatE249KaliumnitritE250NatriumnitritE210BenzoesäureE220SchwefeldioxidE223NatriummetabisulfitE224KaliummetabisulfitE251NatriumnitratDie Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.