En palabras sencillas
Es un conservante que evita el moho, sobre todo en productos de panadería. Lo encontrará en pan envasado, pan de molde, bollos y algunos pasteles.
Dónde se encuentra: pan de molde envasado, bollería
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E282PrecauciónPropionato cálcico
Grupo: Conservantes
Nivel de nocividad3 de 5Con moderación
Nuestra recomendación
No es necesario evitarlo del todo, pero si puede, prefiera pan fresco sin conservantes, sobre todo para los niños.
Posibles riesgos y efectos
- Posible efecto sobre el metabolismo de la glucosa; la evidencia es limitada.
- Se han descrito irritabilidad y problemas de sueño en algunos niños; la evidencia es débil.
Para expertos
El propionato cálcico es la sal cálcica del ácido propiónico, un ácido graso de cadena corta que también se forma de manera natural en el colon y en quesos tipo emmental. Inhibe mohos y bacterias que causan el pan ahilado sin afectar apenas a la levadura. La EFSA reevaluó los propionatos en 2014 y no vio necesaria una IDA numérica; algunos estudios pequeños han explorado efectos sobre la glucosa, las hormonas o el comportamiento infantil, pero la evidencia es limitada y poco concluyente.
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