E270In Ordnung

Milchsäure

Gruppe: Konservierungsstoffe

Bedenklichkeit1 von 5Unbedenklich

Einfach erklärt

Es ist eine Säure, die bei der Gärung natürlich entsteht, etwa in Joghurt, Sauerkraut oder Sauerteig. Sie wird zur Säureregulierung und längeren Haltbarkeit zugesetzt; Sie finden sie in Aufstrichen, Süßwaren, Backwaren und Getränken.

Wo es vorkommt: Sauerkraut, Joghurt, Brot, Oliven

Unsere Empfehlung

Sie müssen sie nicht meiden.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Bei üblicher Aufnahme ist kein relevantes Risiko bekannt.

Fachlich

Milchsäure ist eine Hydroxycarbonsäure, die industriell überwiegend durch Fermentation von Kohlenhydraten hergestellt wird; die L(+)-Form ist ein normaler menschlicher Metabolit. Sie dient als Säureregulator und unterstützendes Konservierungsmittel. Ein numerischer ADI gilt für die Allgemeinbevölkerung als unnötig; in Säuglingsnahrung darf in der EU nur die L(+)-Form zugesetzt werden.

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Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.