E412Vorsicht

Guarkernmehl

Gruppe: Verdickungsmittel · im Buch

Bedenklichkeit3 von 5In Maßen

Einfach erklärt

Guarkernmehl ist ein pflanzlicher Ballaststoff aus den Samen der Guarbohne. Es dickt Soßen, Dressings, Speiseeis, glutenfreie Backwaren und manche Nahrungsergänzungsmittel an.

Wo es vorkommt: Soßen, Eis, glutenfreies Gebäck, Dressings

Unsere Empfehlung

Schränken Sie es bei empfindlicher Verdauung ein; nehmen Sie Guar-Präparate mit reichlich Wasser ein.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Blähungen, Völlegefühl und Durchfall in höheren Dosen
Menschen mit Reizdarm könnten empfindlicher sein
Pulver oder Tabletten ohne genügend Flüssigkeit können in der Speiseröhre aufquellen

Fachlich

Ein Galaktomannan aus dem Endosperm von Cyamopsis tetragonoloba, das schon in geringer Konzentration sehr viskos ist; Verdickungsmittel und Stabilisator. Die EFSA sah bei der Neubewertung 2017 keinen Bedarf für einen numerischen ADI. In höheren Dosen wird es im Dickdarm stark fermentiert, was Blähungen erklärt; eine teilhydrolysierte Form wird als Präbiotikum untersucht.

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Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.