E415In Ordnung

Xanthan

Gruppe: Verdickungsmittel

Bedenklichkeit2 von 5Kaum bedenklich

Einfach erklärt

Xanthan entsteht, wenn Bakterien Zucker fermentieren. Schon kleine Mengen dicken Dressings und Soßen an und geben glutenfreiem Brot etwas von der Elastizität des Glutens.

Wo es vorkommt: Dressings, Soßen, glutenfreies Gebäck

Unsere Empfehlung

Sie müssen es nicht meiden; bei Blähungen genügt es, die Menge zu reduzieren.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Blähungen und weicherer Stuhl in größeren Mengen
Xanthanhaltige Andickungsmittel Frühgeborenen nicht ohne ärztlichen Rat geben

Fachlich

Ein extrazelluläres Polysaccharid von Xanthomonas campestris, pseudoplastisch und über weite pH- und Temperaturbereiche stabil; Verdickungsmittel und Stabilisator. Die EFSA sah bei der Neubewertung 2017 keinen Bedarf für einen numerischen ADI, wies aber auf fehlende Daten für die Anwendung bei Säuglingen hin. Es wird kaum resorbiert und wirkt in höheren Dosen leicht abführend.

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Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.