通俗解释
变性淀粉是经过改性的普通淀粉（来自玉米、马铃薯或木薯），使其增稠效果更好，并能耐受烹煮、冷冻或酸性环境。常见于速食汤、酱汁、布丁、酸奶、沙拉酱和预制菜中。
常见于: 速食汤、酱汁、甜点、“轻”食品
我们的建议
请限制配料表前几位含有变性淀粉的产品。
可能的风险与影响
- 作为添加剂未知有毒性风险。
- 会使血糖快速升高，提供“空热量”。
- 是低营养价值超加工食品的标志。
专业解释
该类别包括糊精以及氧化、乙酰化、磷酸化或羟丙基化淀粉，由天然淀粉经物理、酶法或化学处理制得，用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。EFSA于2017年重新评估认为无安全问题，也无需设定具体数值的ADI；从营养角度看，它们是易于快速消化的碳水化合物，是超加工食品的典型成分。
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以上信息仅供科普，依据 EFSA 评估及现有研究，不能替代医生建议。如有过敏、不耐受或疾病，请遵医嘱。